很多人在買到海鮮後卻不清楚怎麼烹調海鮮，即便放了很多的調味料，也很難去除其中的腥味。其實，要想去除海鮮的腥味并不難，隻要掌握一定的去腥小竅門就可以啦。
1、不要早放姜
很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜。這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響海鮮原有的鮮香。那麼，究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？大量的實驗表明，當魚體浸出液的pＨ值為5～6時放姜去腥效果最好。
如果在做魚或者做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。因此，最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固之後再放。
2、面粉
大部分烹調過海鮮的人發現，海鮮做出來之後不僅有其原有的腥味，有時還添加了油腥味，讓原本應該美味的海鮮變得難以入口。導緻這一結果的原因是烹調的時候沒有掌握一定的竅門。專家提醒，在做魚的時候應該先把炸過魚的油放在鍋内燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接着将鍋端離火。
這個時候是最關鍵的一步，應該抓一把面撒進熱油中。面粉受熱後會糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油内的三甲胺，從而有效地去除油腥味。
3、濕澱粉
除了面粉可以幫助我們有效地去除海鮮的腥味以及油腥味，濕澱粉去除腥味的作用也很明顯。首先，把炸過魚的油燒熱，然後再放入适量的蔥、姜、花椒。
這樣可以達到基礎去腥的作用。接着，再淋進一些調勻的稠濕澱粉漿，可以徹底地去除油中的腥味了。
濕澱粉之所以具有如此功效，是因濕澱粉受熱爆裂沉進油内，産生的澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候，你隻需要撇去浮着的澱粉泡即可。這樣烹饪出來的海鮮就沒有腥味了。
4、醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。這樣處理後的淡水魚就沒有了土腥味。
5、牛奶
炖魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美. 炸魚前先将魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可提升鮮味。
6、白酒
魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
7、紅葡萄酒
先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。